17. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Fe Vitamine: B
Il primo stadio ◇ Asciugare la spalla di maiale per mantenerla asciutta, immergerla e iniettare salamoia speziata affumicata fatta in casa per 24 ore ◇ 3 kg di spalla di maiale devono essere salati e iniettati in salamoia nella carne in modo che la spalla di maiale sia gustosa dentro e fuori ◇ Dopo l'immersione in salamoia per 24 ore, asciugare l'acqua, strofinare il liquido affumicato sulla superficie, confezionare sottovuoto e cuocere a bassa temperatura per 24 ore seconda fase ◇ Al termine della cottura a bassa temperatura, asciugare l'acqua, strofinare il liquido affumicato sulla superficie, quindi distribuire uniformemente spezie complete in stile occidentale ◇ Umidità 30%, cottura a vapore e cottura a 125°C per 1,5 ore, per ottenere l'effetto di spezie croccanti all'esterno e tenere all'interno ◇ Cottura a lungo tempo in due fasi, cottura sottovuoto e cottura a vapore e arrostimento a bassa temperatura, l'effetto di grandi pezzi di maiale è buono e vengono applicate una varietà di tecniche
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