Dettaglio ricetta

Pesce Zampe di polpo in cottura a bassa temperatura

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 90 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 20:00 eh: mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
zampe di polpo 2 kg

ricetta del condimento

Nome Valore Unità
olio d'oliva 400 ml
vino bianco secco 100 ml
foglia d'alloro 5 g
un rametto di timo 3 g
aglio 10 g
pepe nero macinato 3 g
sale marino 3 g
saggio 3 g
peperoncino in polvere 2 g
crema all'aglio 20 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 152,7 kJ
Carboidrato 3,2 g
Grasso 2,4 g
Proteina 30,3 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Il primo stadio
◇ Lavare e asciugare i piedi di polpo, asciugare l'acqua, sigillare il sacchetto sottovuoto del condimento, massaggiare sottovuoto per renderlo delizioso
◇ Utilizzare una rete di ferro in acciaio inossidabile per appiattirla, non impilare i sacchetti sottovuoto e lasciare riposare il fertilizzante a 76 ° C per 24 ore

seconda fase
◇ Disimballare la confezione sottovuoto ed estrarre le zampe di polpo, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo sulla padella per un uso successivo
◇ Distribuire la crema all'aglio, i fiocchi di peperoncino essiccati, il basilico e altri condimenti per il barbecue sopra le zampe di polpo
◇ Poiché i piedi di polpo sono stati ammorbiditi e cotti a lungo, è sufficiente arrostire ad alta temperatura per 3 minuti e sarà croccante all'esterno e tenero all'interno

Accessori consigliati

visione_griglia_diagonale

visione_griglia_diagonale

griglia_di_visione

griglia_di_visione

vision_bake

vision_bake

griglia_espressa_visione

griglia_espressa_visione