Dettaglio ricetta

Pollame 鴨肉香草燉雞腿QSR

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 210 °C

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1
Combinazione
100 %
time icon Volta
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
100 %
time icon Volta
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 56

Nome Valore Unità
cosce di pollo 280 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 7,9 kJ
Carboidrato 0 g
Grasso 0,5 g
Proteina 1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ Fase 1
◆ Preriscaldare il forno a 210°C, aprire la ventilazione, impostare 15°C
◆ Questa temperatura è alta per la cottura, non aggiungere zucchero, sale
◆ Utilizzare una piastra non antiaderente 1/1GN, 7 pezzi di 456g di cosce di pollo

√ Fase 2
◆ Cottura a 195°C, cuocere rapidamente le uova bianche di pollo
◆ Utilizzare non antiaderente 7 pezzi, 56 pezzi di cosce di pollo pronte
◆ Tempo di cottura, la carne di pollo deve essere completamente cotta

√ Fase 3
◆ Ridurre la temperatura di cottura a 190°C per 13 minuti
◆ Continuare a cuocere con calore, mantenere la carne di pollo umida
◆ La cottura delle cosce di pollo utilizza un flusso d’aria caldo uniforme, riceve calore rapidamente

√ Fase 4
◆ Aumentare la temperatura di cottura a 200°C per 5 minuti
◆ Ruotare e girare rapidamente le cosce di pollo per creare una croccantezza
◆ Nell'ultima fase aumentare brevemente la temperatura per ottenere una doratura efficace

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scaffalature in filo_acciaio

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