10. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Vitamine:
√ La prima fase ◇ Preriscaldare e cuocere a vapore a 210°C, aprire la porta per perdere temperatura, aumentare di 15°C ◇ Questo parametro è per la tostatura ad alta temperatura, la ricetta non utilizza salsa, zucchero, colore della salsa ◇ Realizzato in rete piatta in acciaio inossidabile GN 1/1, 7 vassoi e 56 gambe in osso √ La seconda fase ◇ Cottura a vapore ad alta temperatura e tostatura a 195°C, cottura rapida e maturazione delle proteine del pollo ◇ Realizzato con 7 schermi piatti in acciaio inossidabile e 56 cosce di pollo arrostite ◇ Programmare il tempo di cottura, le cosce di pollo devono essere completamente scongelate √ La terza fase ◇ Nella terza fase, la temperatura di cottura viene abbassata e cotta a vapore a 190°C per 13 minuti ◇ Cottura e riscaldamento continui, maturazione delle cosce di pollo e mantenimento dell'umidità ◇ Le cosce di pollo grigliate utilizzano l'aria calda a rete piatta per circolare uniformemente e riscaldarsi rapidamente √ La quarta fase ◇ Nella quarta fase si alza la temperatura di cottura e si inforna a secco a 200°C per 5 minuti ◇ Passa alla tostatura a secco, la valvola di deumidificazione scarica rapidamente l'umidità nel forno ◇ Nella fase finale, la temperatura viene aumentata e il colore viene rapidamente colorato per ottenere un effetto nitido
scaffalature in filo_acciaio
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