Dettaglio ricetta

Pollame Pollo arrosto alle erbe QSR

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 200 °C

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1
Combinazione
70 %
time icon Volta
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 16

Nome Valore Unità
pollo intero 1,2 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 93 kJ
Carboidrato 0 g
Grasso 3 g
Proteina 16,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ La prima fase
◇ Preriscaldare e cuocere a vapore a 200°C, aprire la porta per perdere temperatura, aumentare di 10°C
◇ Questo parametro è per la tostatura ad alta temperatura, la ricetta non utilizza salsa, zucchero, colore della salsa
◇ Utilizzare la griglia per pollo in acciaio inossidabile 8 staffe 8 pezzi

√ La seconda fase
◇ Cottura a vapore ad alta temperatura e tostatura a 190°C, cottura rapida e maturazione delle proteine del pollo
◇ Ci sono 8 griglie per pollo arrosto in acciaio inossidabile e 2 pezzi, e 16 polli arrosto sono realizzati in una fornace piena
◇ La circolazione dell'aria calda nella cavità addominale del pollo alla griglia può essere riscaldata in modo rapido e uniforme

√ La terza fase
◇ La terza fase della conversione dei parametri di cottura Tostatura a secco a 190°C per 5 minuti
◇ Passa alla tostatura a secco, la valvola di deumidificazione scarica rapidamente l'umidità nel forno
◇ Colorazione rapida nella fase finale per ottenere un effetto nitido

Accessori consigliati

filo_scaffalatura_per_polli

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