Dettaglio ricetta

Name: Pan brioches
Yield: 15
Cuisine: francese
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Pasticcino Pan brioches

25. 11. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: francese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
170 °C

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Combinazione

40 %

Volta

00:25 eh: mm

150 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 15

Nome	Valore	Unità
lievito fresco	58	g
sale	30	g
farina di grano duro pregiato	2,25	kg
acqua	1	kg
uova di gallina	4	pz
olio vegetale	320	g
zucchero semolato	150	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	775,2 kJ
Carboidrato	119,6 g
Grasso	22,9 g
Proteina	18,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Unire acqua, uova e lievito in una ciotola capiente
impastatrice planetaria.
Aggiungere la farina, lo zucchero e l'olio continuando a mescolare a fuoco basso
velocità per 5 minuti.
Aggiungere il sale e continuare a mescolare per altri 5 minuti.
Trasferire in un grande contenitore e fermentare alla rinfusa per 1 ora.
Esegui la piega per rafforzare la forza e lascia lievitare per una seconda ora.
Porzionare l'impasto in palline da 230 g.
Formate delle palline rotonde e lasciate lievitare per 20 minuti.
Spennellate con un uovo sbattuto e infornate

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