Dettaglio ricetta

Maiale Guance di maiale

10. 10. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Altro

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and put cheeks in

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 6

Nome Valore Unità
guance di maiale 1200 g
cinque spezie 6 g
farina di grano tenero 150 g
anice stellato 12 pz
bastoncino di cannella 4 pz
pepe di caienna 1 g
spicchi d'aglio 12 pz
salsa di soia 200 ml
miele 100 g
olio vegetale 100 ml
scalogno 12 pz
sale 3 g
brodo di carne 1500 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 411,6 kJ
Carboidrato 32,8 g
Grasso 10,5 g
Proteina 44,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Sbucciare e lavare le patate e cuocerle nella combinata. Metti le patate in una pentola con uno schiacciapatate e aggiungi il burro e la panna mentre mescoli. E ora aggiungi la polvere o la pasta di wasabi.
Preriscaldare il forno combinato a 150°C e tagliare gli scalogni a spicchi. Salare le guance e unirle alle spezie, spolverizzare con la farina e farle rosolare velocemente in padella da ogni lato.
Trasferiteli in un contenitore GN e aggiungete l'aglio, la salsa di soia, il miele e il brodo.
Mettere nel forno combinato.
Quando la carne sarà tenera, scolatela e passatela nella salsa. ¨
Servire con purè di patate al wasabi.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_perforated

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contenitori_smaltati

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