Dettaglio ricetta

Name: Guance di maiale
Yield: 6
Cuisine: Altro
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Maiale Guance di maiale

10. 10. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Altro

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:30 eh: mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Combinazione

90 %

Volta

01:30 eh: mm

140 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 6

Nome	Valore	Unità
guance di maiale	1200	g
cinque spezie	6	g
farina di grano tenero	150	g
anice stellato	12	pz
bastoncino di cannella	4	pz
pepe di caienna	1	g
spicchi d'aglio	12	pz
salsa di soia	200	ml
miele	100	g
olio vegetale	100	ml
scalogno	12	pz
sale	3	g
brodo di carne	1500	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	411,6 kJ
Carboidrato	32,8 g
Grasso	10,5 g
Proteina	44,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Sbucciare e lavare le patate e cuocerle nel combi. Passare le patate attraverso uno schiacciapatate in una pentola e aggiungere burro e panna mentre si mescola. E ora aggiungere polvere o pasta di wasabi.
Preriscaldare il forno combi a 150°C e tagliare gli scalogni a spicchi. Salare le guance e combinarle con le spezie, infarinare e rosolare rapidamente in una padella da entrambi i lati.
Trasferirle in un contenitore GN e aggiungere aglio, salsa di soia, miele e brodo.
Mettere nel forno combi.
Quando la carne è tenera, filtrare e passare la salsa. ¨
Servire con purè di patate al wasabi.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_perforated

contenitori_smaltati