Dettaglio ricetta

Indicazioni

Gulasch di giovenca: mettere tutto insieme in un recipiente GN rivestito e mescolare bene, quindi far brasare in modalità vapore combinato con umidità al 100%, 145°C per 1 ora e 45 minuti con ventola all'80% e mescolare una volta ogni 30 minuti.
Verdure grigliate: preriscaldare la vaporiera combinata con una piastra rivestita e non riscaldata, quindi grigliare i filetti di peperoni per 3 minuti e i porri tagliati a metà per 1 minuto e 30 secondi, ciascuno in modalità vapore combinato a 210°C, 25% di umidità e 90°C % velocità della ventola. Suggerimento: utilizzare il timer di inserimento. Salsa di Pomodoro:
Riunire il tutto in un contenitore GN rivestito e mescolare bene, quindi lasciare brasare in modalità vapore combinato con umidità al 100%, 145°C, per 20 minuti con ventola all'80%.
Patatine fritte / 1° programma per prodotti surgelati:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 250°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 17-21 minuti a 220°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.
Patatine fritte / 2° programma per prodotti freschi:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 230°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 12-15 minuti a 190°C a calore secco con la valvola del vapore aperta. Condisci le patatine con la tua ricetta di sale e servi.
Suggerimento: utilizzare un cestello dotato di rivestimento multiplo Lotan®.