Dettaglio ricetta

Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua per una notte. Il giorno dopo scolate i fagioli e lavateli accuratamente. Fate poi cuocere dolcemente i fagioli bianchi in acqua salata per 30 minuti. Quindi scolare. Mettete ora tutti gli ingredienti in un contenitore GN rivestito e cuocete nel forno a convezione/vapore come segue:
Vapore combinato 145°C, 50% umidità, 80% velocità ventola, 45 minuti, mescolando una volta ogni 15 minuti. Dopo la cottura eliminate le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Fette di pollo country stile Mar Jasha: mettere tutto insieme in un contenitore GN rivestito e mescolare bene, quindi lasciar brasare in modalità vapore combinato con umidità al 100%, 145°C, per 45 minuti con ventola all'80% e mescolare una volta ogni 15 minuti .
Arachidi tostate: Mescolare il tutto e poi tostare in un contenitore GN rivestito a 170°C in modalità aria calda con lo sportello vapore aperto per 12 minuti con una velocità della ventola all'80%. Salsa allo yogurt: mescolare bene tutti gli ingredienti. Salsa di pomodoro: riunire il tutto in un contenitore GN rivestito e mescolare bene, quindi far brasare in modalità vapore combinato con umidità al 100%, 145°C, per 20 minuti con ventola all'80%.
Patatine fritte / 1° programma per prodotti surgelati:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 250°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 17-21 minuti a 220°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.

Patatine fritte / 2° programma per prodotti freschi:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 230°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 12-15 minuti a 190°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.
Condisci le patatine con la tua ricetta di sale e servi.
Suggerimento: utilizzare un cestello dotato di rivestimento multiplo Lotan®.