Dettaglio ricetta

Pasticcino Panini di spelta

7. 10. 2021

Autore: Arnd Borchers

Azienda: HS-Pro GmbH

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 265 °C

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1
Pausa
time icon 30 s
2
Iniezione
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
farina di farro tipo 630 500 g
acqua 300 g
olio d'oliva 20 g
sale 10 g
lievito fresco 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 193,7 kJ
Carboidrato 34,5 g
Grasso 2,3 g
Proteina 6,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

>> 12h prima della cottura:

- Mescolare la farina con il sale in una ciotola
- Mescolare l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva e aggiungere alla farina
- Impastare a mano nella ciotola fino a ottenere un impasto
- Lasciare lievitare coperto a temperatura ambiente per 12h

>> 1h prima della cottura:
- Piegare ripetutamente l'impasto lievitato
- Dividere in porzioni da 80g
- Formare delle palline (con le mani)
- Tirare ripetutamente (creare tensione nell'impasto)
- Posizionare i panetti su una teglia forata antiaderente e coprire con un canovaccio
- Lasciare lievitare per 1h
- Preriscaldare il forno

>> Poco prima della cottura:
- Incidere i panetti
- Vaporizzare con acqua (bottiglia a pompa)
- Infornare

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