Dettaglio ricetta

Manzo Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: francese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
manzo 1800 g
cipolla 200 g
melanzana 200 g
pomodoro 300 g
paprika verde 150 g
burro chiarificato 100 g
sale marino 15 g
pepe nero intero 3 g
aglio 10 g
timo fresco 2 g
rametto di prezzemolo 10 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 415,1 kJ
Carboidrato 5,8 g
Grasso 24,5 g
Proteina 46 g
Acqua 0 g

Indicazioni

*Manzo bollito, in umido, brasato tagliato a fette spesse 1 cm
Il forno a convezione/vapore insieme ad un contenitore GN rivestito per circa 10 minuti
preriscaldare. Mettete poi nel recipiente le cipolle con il burro chiarificato e lasciate riposare per 5
Friggere per minuti a 220°C con un'umidità del 25% in modalità combinata vapore a uno
Velocità della ventola del 90%. Girare le cipolle, aggiungere le melanzane e i peperoni
e lasciate soffriggere per altri 5 minuti. Condire e aggiungere le strisce di pomodoro e
Lasciare cuocere a vapore per 15 minuti in modalità combinata vapore a 120°C, 20% umidità, 90% velocità ventola, quindi profumare con le erbe e versare sulle fettine di carne mentre bolle.
che sono disponibili in un altro contenitore rivestito. Questi si scaldano nel forno a convezione/vapore
Lasciare in infusione a 80°C di vapore combinato con il 20% di umidità per 20 minuti con una ventola al 90%.