Dettaglio ricetta

Name: Suprema di pollo con purè di patate dolci e cavolo riccio con pancetta
Yield: 1
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1,0000 tPcs Chicken supreme with bone; 1,0000 tPcs Sweet potato; 100,0000 g Butter; 5,0000 g Salt; 1,0000 tPcs Small curly cabbage; 50,0000 g Bacon; 10,0000 ml Olive oil; 1,0000 tPcs Sprig of thyme; 1,0000 g Black pepper

Pollame Suprema di pollo con purè di patate dolci e cavolo riccio con pancetta

19. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
200 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:35 eh: mm

170 °C

100 %

remove the sweet potato and place the bacon with cabbage in

Aria calda

100 %

Volta

00:10 eh: mm

180 °C

100 %

remove the bacon with cabbage and place the chicken in

Aria calda

50 %

CoreProbe Temp

65 °C

160 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
suprema di pollo con osso	1	pz
patate dolci	1	pz
burro	100	g
sale	5	g
cavolo	1	pz
bacon	50	g
olio d'oliva	10	ml
un rametto di timo	1	pz
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1156,4 kJ
Carboidrato	1 g
Grasso	127,6 g
Proteina	1,8 g
Acqua	0 g

Procedimento

Mettere del sale grosso in una padella, posizionare sopra le patate dolci con la buccia. Impostare il forno misto Retigo in modalità aria calda, 170°C per circa 35 minuti o fino a quando le patate non saranno completamente tenere. Rimuovere le patate morbide dalla padella, pelare la buccia e mettere la polpa nel frullatore con il burro, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un purè liscio.
Mettere il cavolo riccio con la pancetta tritata, sale e pepe nel contenitore GN smaltato da 40 mm, impostare il combinato a 180°C e arrostire per 10 minuti.
Mettere sale e pepe ovunque sulla suprema di pollo, aggiungere timo tritato, un po' di olio d'oliva e mettere sulla hot vision express grill in modalità aria calda a 220°C, flap flap 50%, sonda al cuore a 65°C.