Dettaglio ricetta

Name: Pollo alla paprika
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2500,0000 g Kuřecí stehna; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný; 100,0000 g Olej; 150,0000 g Zauzený špek; 350,0000 g Cibule; 155,0000 g Paprika mletá sladká; 2,0000 g Pepř barevný celý; 2,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Bobkový list; 130,0000 g Hladká mouka; 200,0000 g Smetana; 1,0000 g Tymián; 150,0000 g Máslo; 150,0000 g Víno bílé

Pollame Pollo alla paprika

15. 4. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: ceco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
180 °C

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Combinazione

99 %

Volta

00:35 eh: mm

155 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
cosce di pollo	2500	g
sale	35	g
pepe colorato	2	g
olio vegetale	100	g
bacon affumicato	150	g
cipolla	350	g
paprika dolce macinata	155	g
pepe colorato	2	g
pepe di giamaica	2	g
foglia d'alloro	1	g
farina di grano tenero	130	g
panna montata 33%	200	g
timo	1	g
burro	150	g
vino bianco secco	150	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	923,8 kJ
Carboidrato	22,4 g
Grasso	69 g
Proteina	50,8 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Laviamo i fusi di pollo e li tagliamo a metà nel giunto tra la parte inferiore e quella superiore, saliamo, pepiamo e aggiungiamo olio. Inseriamo i fusi così preparati in una teglia smaltata GN e li rosoliamo a doratura nel forno a convezione preriscaldato.

2. In un pentolino rosoliamo il guanciale con la cipolla, aggiungiamo la farina e rosoliamo fino a doratura. Poi aggiungiamo la paprika dolce e le spezie intere, il pepe intero, la foglia d'alloro e copriamo con acqua. Facciamo sobbollire. Aggiustiamo di sale, zucchero, vino bianco, panna e burro e ricopriamo i fusi rosolati con la salsa di paprika pronta. Cuociamo a vapore nel programma indicato in precedenza.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati