Dettaglio ricetta

Indicazioni

Preriscaldare il forno combinato Retigo a 150°C
Per il tacchino, mettere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e le erbe aromatiche in un contenitore GN profondo smaltato
• 1 cipolla grande, dadini grandi
• 2 carote, dadi grandi
• 2 gambi di sedano, dadi grandi
• 2 spicchi d'aglio ammaccati
• 2 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro

Unisci il brodo di pollo e il succo di mela in una padella e porta ad ebollizione
• 1000 ml di brodo di pollo
• 500 ml di succo di mela

Posizionare le cosce di tacchino sopra le verdure e le erbe e versare il brodo caldo, assicurandosi che metà delle cosce di tacchino siano immerse e l'altra metà sia esposta
• 3 cosce di tacchino da 800 g ciascuna

Condire la parte scoperta delle cosce di tacchino con sale e pepe e infornare nel forno combinato per 50 minuti impostato su modalità combinata 60% 140°C e modalità aria calda 2° step 100% 170°C per 30 min.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Per la purea di radici, mettere le patate, le carote e le pastinache in un contenitore GN forato in acciaio inox e infornare nel forno combinato Retigo impostato sulla modalità vapore a 97°C per 20 minuti.
• 3 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
• 4 carote, sbucciate e tagliate a cubetti grandi
• 2 pastinache, sbucciate e tagliate a dadini medi

Una volta cotta trasferitela velocemente in una ciotola aggiungendo il burro, il latte, la senape, sale e pepe. Una volta amalgamati e schiacciateli a piacere
• 30 g di burro
• 150ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 1 pizzico di pepe

Per servire, versare la purea al centro di un piatto grande, posizionare le cosce con la punta rivolta verso l'alto, mettere a lato una caraffa del liquido della brasatura come salsa.