Dettaglio ricetta

Preriscalda un forno combinato Retigo a 150˚C
Per il tacchino, metti le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e le erbe in un contenitore GN smaltato profondo
• 1 cipolla grande, a dadini grandi
• 2 carote, a dadini grandi
• 2 gambi di sedano, a dadini grandi
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro

Combina il brodo di pollo e il succo di mela in una pentola e porta a ebollizione
• 1000ml di brodo di pollo
• 500ml di succo di mela

Posiziona le cosce sopra le verdure e le erbe e versa il brodo caldo, assicurandoti che metà delle cosce di tacchino siano immerse e l'altra metà siano esposte
• 3 cosce di tacchino, 800g ciascuna

Condisci la parte esposta delle cosce di tacchino con sale e pepe e metti nel forno combinato per 50 minuti impostato in modalità combinata 60% 140°C e 2° passo in modalità aria calda 100% 170°C per 30 minuti.
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Per il purè di verdure, metti le patate, le carote e le pastinache in un contenitore GN in acciaio inox perforato e metti nel forno combinato Retigo impostato in modalità vapore a 97°C per 20 minuti
• 3 patate grandi, sbucciate e a dadini piccoli
• 4 carote, sbucciate e a dadini grandi
• 2 pastinache, sbucciate e a dadini medi

Una volta cotte, trasferisci rapidamente in una ciotola aggiungendo il burro, il latte, la senape, il sale e il pepe. Una volta combinato, schiaccia secondo il desiderio
• 30g di burro
• 150ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 1 pizzico di pepe

Per servire, spoona il purè al centro di un grande piatto, metti le cosce con le punte rivolte verso l'alto, metti una caraffa del liquido di brasatura come salsa a lato.