Dettaglio ricetta

Dolci Biscotti natalizi di pan di zenzero con glassa

21. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: ceco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 175 °C

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1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:08 eh: mm
probe icon 165 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
farina di segale 140 g
farina semplice 00 140 g
zucchero a velo 210 g
miele 70 g
lievito in polvere 5 g
uova di gallina 2 pz
spezie di pan di zenzero 2 g
zucchero a velo 170 g
bianco 1 pz
aceto 2 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 268,4 kJ
Carboidrato 62,6 g
Grasso 0,3 g
Proteina 2,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Impasto per pan di zenzero:
Prepariamo un impasto con farina, zucchero, uova, spezie e soda, al quale aggiungiamo il miele e lo lavoriamo nuovamente per bene. Lasciarlo riposare al freddo.

Quindi arrotoliamo l'impasto in una frittella spessa circa 4 mm, ritagliamo o intagliamo varie forme e le cuociamo su una teglia GN Vision ricoperta di albume secondo la ricetta.

Glassa base dell'albume:
Strofinare lo zucchero con l'albume e qualche goccia di aceto (succo di limone) fino a ottenere una glassa lucida e liscia. Se vogliamo applicare il disegno su grandi pan di zenzero con un pennello, lo separiamo dalla glassa preparata per la decorazione e lo diluiamo con aceto (succo di limone).

Accessori consigliati

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