Dettaglio ricetta

Name: Biscotti natalizi di pan di zenzero con glassa
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 140,0000 g Žitná mouka hladká; 140,0000 g Špaldová mouka hladká; 210,0000 g Cukr moučka; 70,0000 g Med; 5,0000 g Jedlá soda; 2,0000 tPcs Vejce; 2,0000 g Perníkové koření; 170,0000 g Cukr moučka; 1,0000 tPcs Bílek; 2,0000 ml Ocet nebo citrónová šťáva

Dolci Biscotti natalizi di pan di zenzero con glassa

21. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: ceco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
175 °C

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Combinazione

50 %

Volta

00:08 eh: mm

165 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
farina di segale	140	g
farina semplice 00	140	g
zucchero a velo	210	g
miele	70	g
lievito in polvere	5	g
uova di gallina	2	pz
spezie di pan di zenzero	2	g
zucchero a velo	170	g
bianco	1	pz
aceto	2	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	268,4 kJ
Carboidrato	62,6 g
Grasso	0,3 g
Proteina	2,6 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Impasto per pan di zenzero:
Prepariamo un impasto con farina, zucchero, uova, spezie e soda, al quale aggiungiamo il miele e lo lavoriamo nuovamente per bene. Lasciarlo riposare al freddo.

Quindi arrotoliamo l'impasto in una frittella spessa circa 4 mm, ritagliamo o intagliamo varie forme e le cuociamo su una teglia GN Vision ricoperta di albume secondo la ricetta.

Glassa base dell'albume:
Strofinare lo zucchero con l'albume e qualche goccia di aceto (succo di limone) fino a ottenere una glassa lucida e liscia. Se vogliamo applicare il disegno su grandi pan di zenzero con un pennello, lo separiamo dalla glassa preparata per la decorazione e lo diluiamo con aceto (succo di limone).

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