Dettaglio ricetta

Name: Knedlíky di patate ripieni di carne affumicata
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1000,0000 g Vepřový uzený bůček; 2500,0000 g Brambory; 400,0000 g Mouka Hrubá; 150,0000 g Krupice; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Sůl; 60,0000 g Mouka Hladká na vyválení; 200,0000 g Sádlo; 280,0000 g Cibule

Carne macinata Knedlíky di patate ripieni di carne affumicata

16. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:20 eh: mm

99 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
pancetta di maiale affumicata	1000	g
patate	2500	g
farina di grano tenero	400	g
semolino	150	g
uova di gallina	80	g
sale	30	g
farina di grano tenero	60	g
unguento	200	g
cipolla	280	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	967,3 kJ
Carboidrato	96,4 g
Grasso	52,9 g
Proteina	25,6 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Tagliamo a cubetti il prosciutto affumicato lessato. Sbucciamo e schiacciamo le patate lessate con la buccia nel programma "Patate lesse con buccia", aggiungiamo farina di grano duro setacciata e semolino, uova, sale e lavoriamo un impasto sodo, che stendiamo in una sfoglia e tagliamo a quadrati. Su un piano di lavoro utilizziamo farina 00. Nel centro mettiamo un ripieno di prosciutto affumicato e cipolla rosolata nel lardo, chiudiamo in gnocchi che disponiamo su una teglia GN unta. Cuociamo secondo il programma indicato e al termine della cottura inumidiamo leggermente con un spruzzatore.

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