Dettaglio ricetta

Manzo Glassa demi tažení durante la notte

15. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 255 °C

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Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 16:00 eh: mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
osso di vitello 3000 g
tuberi 3000 g
cipolla 450 g
olio vegetale 100 g
spezie selvatiche 10 g
passata di pomodoro 70 g
vino rosso secco 450 g
aglio 60 g
erbe aromatiche 3 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 265,5 kJ
Carboidrato 28,6 g
Grasso 10,9 g
Proteina 4,2 g
Acqua 0 g

Procedimento

Nel GN Vision Bake rosoliamo le verdure tagliate grossolanamente (le laviamo semplicemente, le strofinamo con una spazzola, ma non le sbucciamo) e le ossa tritate fino a dorature nel primo passaggio del programma insieme alle spezie.

In una padella, rosoliamo la passata di pomodoro, aggiungiamo il vino, l'acqua e facciamo sobbollire.
Così preparato, versiamo il fondo in un GN alto 250mm, aggiungiamo le ossa rosolate con le verdure e cuciniamo nel secondo passaggio del programma.

Poi filtriamo il brodo e riduciamo a consistenza di salsa.

Accessori consigliati

vision_bake

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Gn_container_stainless_steel_full

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