Dettaglio ricetta

Manzo Demi glace disegnato durante la notte

15. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 255 °C

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Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 16:00 eh: mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
osso di vitello 3000 g
tuberi 3000 g
cipolla 450 g
olio vegetale 100 g
spezie selvatiche 10 g
passata di pomodoro 70 g
vino rosso secco 450 g
aglio 60 g
erbe aromatiche 3 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 265,5 kJ
Carboidrato 28,6 g
Grasso 10,9 g
Proteina 4,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Sul GN Vision Bake, arrostire le verdure tritate grossolanamente (basta lavarle, strofinarle con una spazzola, ma non sbucciarle) e le ossa tritate fino a renderle dorate nella prima fase del programma e con spezie.

Soffriggere la passata di pomodoro in una padella, coprire con vino e acqua e portare a cottura.
Versare la base così preparata in una GN alta 250 mm, aggiungere gli ossi arrostiti con le verdure e cuocere per la seconda fase del programma.

Poi filtrate il brodo e riducetelo a consistenza di salsa.

Accessori consigliati

vision_bake

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Gn_container_stainless_steel_full

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