Dettaglio ricetta

Pollame Brodo d'anatra filtrato durante la notte

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 205 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 16:00 eh: mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
scheletro di anatra 2600 g
cipolla 300 g
carota 600 g
radice di prezzemolo 600 g
radice di sedano 600 g
bastoncini di sedano 200 g
aglio 100 g
foglia d'alloro 2 g
pepe di giamaica 2 g
pepe nero macinato 2 g
sale 100 g
acqua 12 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 680,5 kJ
Carboidrato 20,6 g
Grasso 42,4 g
Proteina 53,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Salare le carcasse dell'anatra e disporle sulla Vision Bake e aggiungere 1/3 degli ortaggi a radice puliti e tagliati a spicchi e irrorare leggermente con olio.

1. Cuocere gli scheletri preparati con le verdure.

2. Mettere gli scheletri arrostiti insieme alle verdure in una GN piena alta 250 mm, aggiungere acqua e spezie. Rimettete la base così preparata nel forno ventilato e fate cuocere lentamente.

Il giorno successivo filtrare, condire e servire.

Accessori consigliati

vision_bake

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Gn_container_stainless_steel_full

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