Dettaglio ricetta

Carne macinata Frittata di prosciutto

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 185 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:35 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pancetta di maiale carnosa con osso 1 kg
pezzetti di pasta senza uova 0,75 kg
sale 0,04 kg
pepe nero macinato 0 kg
noce moscata 0 kg
unguento 0,15 kg
latte 3,5% 0,5 kg
uova di gallina 5 pz
briciole di pane 0,06 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 811,8 kJ
Carboidrato 65,7 g
Grasso 50,7 g
Proteina 23,4 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Cuociamo a casa la spalla di maiale affumicata (possiamo farlo nella notte in un forno a convezione o in modo tradizionale), disossiamo completamente, rimuovendo la cartilagine e tagliamo a cubetti o fette.

Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamo e non sciacquiamo, aggiungiamo un pizzico di sale, pepiamo con pepe macinato, aggiungiamo noce moscata grattugiata finemente, carne di maiale a dadini e poniamo questo composto in GN smaltati alti 60mm precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato tostato.

Versiamo uova precedentemente sbattute con latte e salate.

Cuociamo in forno a convezione fino a doratura.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati