Uppskrift smáatriði

Name: Nautakinnar í rauðvíni
Yield: 10
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Nautakjöt Nautakinnar í rauðvíni

14. 7. 2023

Höfundur: Lukáš Halamicek

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

80 %

Tími

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Samsetning

100 %

Tími

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
nautakinnar	2,5	kg
laukur	5	stk
gulrót	5	stk
Sellerí	1,5	stk
þurrt rauðvín	0,5	l
salt	20	g
lárviðarlaufinu	8	stk
heill svartur pipar	15	stk
allrahanda	15	stk
grænmetisolía	0,3	l
nautastofn	0,8	l

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	322,5 kJ
Kolvetni	2,5 g
Feitur	12,5 g
Prótein	52,5 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Setjið nautakinnar í djúpt fat, bætið fitu við og hyljið með rauðvíni. Svo bætum við grænmeti skorið í stærri bita, nýjum kryddum og lárviðarlaufi.
Blandið létt saman, bætið við salti og pipar og látið liggja í bleyti í lághitabökunarham yfir nótt.
Til að mýkja kjötið þarftu að fylgja tilskildum tíma. Þegar suðunni er lokið skaltu fjarlægja kjötið, sía sósuna og draga úr henni í æskilega þéttleika. Borið fram með kartöflumús eða kartöflumús.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_pan

enameled_gn_ílát