Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Lítið eldað svínaaxli

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 75 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
beinlaus svínaöxl 3 kg

Nafn Gildi Eining
laukduft 30 g
púðursykur 30 g
hvítlauksduft 30 g
möluð reykt paprika 30 g
sinnepsduft 30 g
sjó salt 10 g
mónónatríum glútamat 10 g
þurrkað timjan 30 g
RO vatn 4500 ml
rjúkandi salt 100 g
reykvökvi 200 ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Fe
Vítamín: B

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 475,1 kJ
Kolvetni 14,8 g
Feitur 16,1 g
Prótein 65,7 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fyrsta stigið
◇ Þurrkaðu svínakjötið til að halda því þurru, leggið í bleyti og sprautið heimagerðum reyktum kryddpækli í 24 klst.
◇ 3 kg af svínaöxl verður að salta og sprauta saltvatni í kjötið svo svínaöxin verði bragðgóð að innan sem utan
◇ Eftir að hafa legið í bleyti í saltvatni í 24 klukkustundir, þurrkaðu vatnið af, nuddaðu reykta vökvann á yfirborðið, lofttæmdu og eldaðu við lágan hita í 24 klukkustundir

annað stig
◇ Eftir að eldun á lágum hita er lokið, þurrkið vatnið af, nuddið reyktan vökvann á yfirborðið og dreifið síðan vestrænum kryddum jafnt yfir.
◇ Raki 30%, gufusoðið og bakað við 125°C í 1,5 klst., til að ná fram áhrifum stökks krydds að utan og mjúkt að innan
◇ Tveggja þrepa langtímaeldun, lofttæmd eldun og gufa og steikt við lágt hitastig, áhrif stórra svínakjöts eru góð og ýmsum aðferðum er beitt

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát