Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Fyrsta stigið
◇ Þurrkaðu svínakjötið til að halda því þurru, leggið í bleyti og sprautið heimagerðum reyktum kryddpækli í 24 klst.
◇ 3 kg af svínaöxl verður að salta og sprauta saltvatni í kjötið svo svínaöxin verði bragðgóð að innan sem utan
◇ Eftir að hafa legið í bleyti í saltvatni í 24 klukkustundir, þurrkaðu vatnið af, nuddaðu reykta vökvann á yfirborðið, lofttæmdu og eldaðu við lágan hita í 24 klukkustundir

annað stig
◇ Eftir að eldun á lágum hita er lokið, þurrkið vatnið af, nuddið reyktan vökvann á yfirborðið og dreifið síðan vestrænum kryddum jafnt yfir.
◇ Raki 30%, gufusoðið og bakað við 125°C í 1,5 klst., til að ná fram áhrifum stökks krydds að utan og mjúkt að innan
◇ Tveggja þrepa langtímaeldun, lofttæmd eldun og gufa og steikt við lágt hitastig, áhrif stórra svínakjöts eru góð og ýmsum aðferðum er beitt