Uppskrift smáatriði

Sætabrauð Brioche bollur

25. 11. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Sætabrauð

Matargerð: franska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 170 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
40 %
time icon Tími
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 15

Nafn Gildi Eining
ferskt ger 58 g
salt 30 g
fínt durum hveiti 2,25 kg
vatn 1 kg
kjúklingaegg 4 stk
grænmetisolía 320 g
semolina sykur 150 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 775,2 kJ
Kolvetni 119,6 g
Feitur 22,9 g
Prótein 18,1 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Blandið vatni, eggjum og ger saman í stóra
plánetublöndunartæki.
Bætið hveiti, sykri og olíu saman við og haltu áfram að blanda saman við lágt
hraða í 5 mínútur.
Bætið salti saman við og haltu áfram að blanda í aðrar 5 mínútur.
Flyttu í stórt ílát og gerjaðu í lausu í 1 klukkustund.
Framkvæmið styrk-uppbyggjandi brot og leyfið að lyfta sér í aðra klukkustund.
Skerið deigið í 230 g kúlur.
Mótið hringlaga kúlur og látið hefast í 20 mínútur.
Penslið með eggþvotti og bakið

Aukabúnaður sem mælt er með

gatað_álplata_teflon_húðað

gatað_álplata_teflon_húðað