Uppskrift smáatriði

Name: Brioche bollur
Yield: 15
Cuisine: franska
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Sætabrauð Brioche bollur

25. 11. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Sætabrauð

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
170 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

40 %

Tími

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 15

Nafn	Gildi	Eining
ferskt ger	58	g
salt	30	g
fínt durum hveiti	2,25	kg
vatn	1	kg
kjúklingaegg	4	stk
grænmetisolía	320	g
semolina sykur	150	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	775,2 kJ
Kolvetni	119,6 g
Feitur	22,9 g
Prótein	18,1 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Sameina vatn, eggs og geri í stórum
hreyfilegum hrærivél.
Bættu við hveiti, sykri og olíu og haltu áfram að hræra á lágu
hraða í 5 mínútur.
Bættu við salti og haltu áfram að hræra í aðra 5 mínútur.
Færið í stóran ílát og látið hefast í 1 klukkutíma.
Gerðu styrktarfold og leyfðu því að hækka í annan klukkutíma.
Deildu deiginu í 230 g kúlur.
Mótaðu í kringlóttar kúlur og láttu hækka í 20 mínútur.
Burstaðu með eggjablöndu & bakaðu

Aukabúnaður sem mælt er með

gatað_álplata_teflon_húðað