Detail resep

Babi Pundak Babi Masak Rendah

17. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Perusahaan: Retigo Asia

Kategori makanan: Babi

Masakan: Cina

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 75 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinasi
30 %
time icon Waktu
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
bahu babi tanpa tulang 3 kg

Nama Nilai Satuan
bubuk bawang 30 g
gula merah 30 g
bubuk bawang putih 30 g
paprika asap giling 30 g
bubuk mustard 30 g
garam laut 10 g
monosodium glutamat 10 g
timi kering 30 g
air RO 4500 ml
garam berasap 100 g
cairan asap 200 ml

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Fe
Vitamin: B

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 475,1 kJ
Karbohidrat 14,8 g
Gemuk 16,1 g
Protein 65,7 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Tahap pertama
◇ Keringkan bahu babi agar tetap kering, rendam dan suntikkan air garam bumbu asap buatan sendiri selama 24 jam
◇ 3kg bahu babi harus diasinkan dan air garam disuntikkan ke dalam daging agar bahu babi enak luar dalam
◇ Setelah direndam dalam air garam selama 24 jam, bersihkan airnya, gosokkan cairan asap di permukaan, bungkus vakum dan masak pada suhu rendah selama 24 jam

tahap kedua
◇ Setelah memasak dengan suhu rendah selesai, seka airnya, gosokkan cairan asap di permukaan, lalu sebarkan bumbu komprehensif ala Barat secara merata
◇ Kelembaban 30%, mengukus dan memanggang pada suhu 125°C selama 1,5 jam, untuk mencapai efek bumbu renyah di bagian luar dan empuk di bagian dalam
◇ Memasak dua tahap lama, memasak vakum dan kemudian mengukus dan memanggang suhu rendah, efek potongan besar daging babi baik, dan berbagai teknik diterapkan

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers