Detail resep

kue-kue Roti brioche

25. 11. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: kue-kue

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 170 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Kombinasi
40 %
time icon Waktu
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 15

Nama Nilai Satuan
ragi segar 58 g
garam 30 g
tepung terigu durum halus 2,25 kg
air 1 kg
telur ayam 4 buah
minyak sayur 320 g
gula semolina 150 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 3
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 775,2 kJ
Karbohidrat 119,6 g
Gemuk 22,9 g
Protein 18,1 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Campurkan air, telur, dan ragi dalam mixer planetary besar.
Tambahkan tepung, gula, dan minyak, terus aduk dengan kecepatan rendah selama 5 menit.
Tambahkan garam dan terus aduk selama 5 menit lagi.
Pindahkan ke wadah besar dan fermentasi massal selama 1 jam.
Lakukan lipatan untuk membangun kekuatan dan biarkan mengembang selama 1 jam kedua.
Bagi adonan menjadi bola-bola seberat 230 g.
Bentuk menjadi bola bulat dan biarkan mengembang selama 20 menit.
Olesi dengan campuran telur dan panggang

Aksesoris yang direkomendasikan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated