Detail resep

Unggas Stik drum kalkun panggang dengan pure sayuran akar

25. 3. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Unggas

Masakan: Bahasa inggris

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 150 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Kombinasi
65 %
time icon Waktu
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama Nilai Satuan
stik drum kalkun 2400 g
bawang bombai 1 buah
wortel 2 buah
batang seledri 2 buah
siung bawang putih 2 buah
setangkai timi 2 buah
setangkai rosemary 1 buah
daun salam 1 buah
kaldu ayam 1 l

Nutrisi dan alergen

Alergen: 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 639 kJ
Karbohidrat 0 g
Gemuk 33 g
Protein 84 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Panaskan oven kombi Retigo dengan suhu 150˚C
Untuk kalkun, masukkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, dan herba ke dalam wadah GN berenamel dalam
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, potong dadu besar
• 2 buah wortel, potong dadu besar
• 2 batang seledri, potong dadu besar
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 tangkai thyme segar
• 1 tangkai rosemary
• 1 lembar daun salam

Campurkan kaldu ayam dan jus apel dalam panci dan didihkan
• 1000ml kaldu ayam
• 500ml jus apel

Tempatkan stik drum di atas sayuran dan rempah-rempah dan tuangkan ke dalam kaldu panas, pastikan separuh stik drum kalkun terendam dan separuh lainnya terbuka.
• 3 stik drum kalkun, masing-masing 800g

Bumbui bagian stik drum kalkun yang terbuka dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam oven kombi selama 50 menit dengan mode kombinasi 60% 140°C dan mode udara panas langkah ke-2 100% 170°C selama 30 menit.
• 1 sejumput garam
• 1 sejumput merica

Untuk tumbukan sayuran akar, masukkan kentang, wortel, dan parsnip ke dalam wadah GN baja tahan karat berlubang dan masukkan ke dalam oven kombi Retigo dengan mode uap 97°C selama 20 menit
• 3 buah kentang besar, kupas dan potong dadu kecil
• 4 buah wortel, kupas dan potong dadu besar
• 2 parsnip, kupas dan potong dadu sedang

Setelah matang, segera pindahkan ke mangkuk, tambahkan mentega, susu, mustard, garam, dan merica. Setelah tercampur dan tumbuk sesuai keinginan
• 30g mentega
• 150ml susu
• 1 sejumput garam
• 1 sdm mustard gandum utuh
• 1 sejumput merica

Untuk menyajikannya, sendokkan tumbukan ke tengah piring besar, letakkan stik drum dengan ujung menghadap ke atas, dan letakkan sebotol cairan rebusan sebagai kuah di sampingnya.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers