Detail resep

Petunjuk arah

Panaskan oven kombi Retigo dengan suhu 150˚C
Untuk kalkun, masukkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, dan herba ke dalam wadah GN berenamel dalam
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, potong dadu besar
• 2 buah wortel, potong dadu besar
• 2 batang seledri, potong dadu besar
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 tangkai thyme segar
• 1 tangkai rosemary
• 1 lembar daun salam

Campurkan kaldu ayam dan jus apel dalam panci dan didihkan
• 1000ml kaldu ayam
• 500ml jus apel

Tempatkan stik drum di atas sayuran dan rempah-rempah dan tuangkan ke dalam kaldu panas, pastikan separuh stik drum kalkun terendam dan separuh lainnya terbuka.
• 3 stik drum kalkun, masing-masing 800g

Bumbui bagian stik drum kalkun yang terbuka dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam oven kombi selama 50 menit dengan mode kombinasi 60% 140°C dan mode udara panas langkah ke-2 100% 170°C selama 30 menit.
• 1 sejumput garam
• 1 sejumput merica

Untuk tumbukan sayuran akar, masukkan kentang, wortel, dan parsnip ke dalam wadah GN baja tahan karat berlubang dan masukkan ke dalam oven kombi Retigo dengan mode uap 97°C selama 20 menit
• 3 buah kentang besar, kupas dan potong dadu kecil
• 4 buah wortel, kupas dan potong dadu besar
• 2 parsnip, kupas dan potong dadu sedang

Setelah matang, segera pindahkan ke mangkuk, tambahkan mentega, susu, mustard, garam, dan merica. Setelah tercampur dan tumbuk sesuai keinginan
• 30g mentega
• 150ml susu
• 1 sejumput garam
• 1 sdm mustard gandum utuh
• 1 sejumput merica

Untuk menyajikannya, sendokkan tumbukan ke tengah piring besar, letakkan stik drum dengan ujung menghadap ke atas, dan letakkan sebotol cairan rebusan sebagai kuah di sampingnya.