Detail resep

Daging sapi Demi glace digambar semalaman

15. 12. 2020

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Ceko

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 255 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
tulang betis 3000 g
akar sayuran 3000 g
bawang bombai 450 g
minyak sayur 100 g
rempah-rempah liar 10 g
pure tomat 70 g
anggur merah kering 450 g
bawang putih 60 g
rempah 3 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 265,5 kJ
Karbohidrat 28,6 g
Gemuk 10,9 g
Protein 4,2 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Pada GN Vision Bake, panggang sayuran cincang kasar (cuci saja, gosok dengan sikat, tapi jangan dikupas) dan tulang cincang hingga berwarna coklat keemasan pada langkah pertama program dan dengan bumbu.

Goreng pure tomat dalam wajan, tutupi dengan anggur dan air, lalu masak.
Tuang alas yang sudah disiapkan dengan cara ini ke dalam GN setinggi 250 mm, tambahkan tulang panggang dengan sayuran dan masak untuk langkah kedua program.

Kemudian saring kaldu dan kecilkan hingga menjadi seperti saus.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full