Detail resep

Name: Demi glace tahan semalaman
Yield: 10
Cuisine: Ceko
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Daging sapi Demi glace tahan semalaman

15. 12. 2020

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
255 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

Udara panas

100 %

Waktu

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

Udara panas

100 %

Waktu

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama	Nilai	Satuan
tulang betis	3000	g
akar sayuran	3000	g
bawang bombai	450	g
minyak sayur	100	g
rempah-rempah liar	10	g
pure tomat	70	g
anggur merah kering	450	g
bawang putih	60	g
rempah	3	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	265,5 kJ
Karbohidrat	28,6 g
Gemuk	10,9 g
Protein	4,2 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Pada GN Vision Bake, kita memanggang sayuran yang dipotong kasar (hanya dicuci, disikat, tetapi tidak dikupas) dan tulang yang telah dicincang hingga berwarna coklat keemasan pada langkah pertama program beserta rempah-rempahnya.

Dalam wajan, kita menumis pasta tomat, dituangi anggur, air, dan direbus.
Dasar yang telah disiapkan ini kemudian dituangkan ke dalam GN setinggi 250mm, kita tambahkan tulang panggang beserta sayuran dan kita masak pada langkah kedua program.

Kemudian, kaldu disaring dan direduksi hingga mencapai konsistensi saus.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full