Recept részlet

Name: Friss gyümölccsel és rumos habos rántások
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desszertek Friss gyümölccsel és rumos habos rántások

11. 10. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Desszertek

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
190 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:06 óó:mm

175 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
sima búzaliszt	0,5	kg
tej 3,5%	0,5	l
szénsavas víz	0,5	l
csirke tojás	4	db
sütőpor	1	db
porcukor	0,05	kg
fahéj	0	kg
eper	0,25	kg
víz	0,1	l
rum	0,1	l
vaniliás bab	1	db
tejszínhab 33%	0,7	l
zselatin	0,01	kg

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	209,3 kJ
Szénhidrát	42,9 g
Zsír	1,1 g
Fehérje	6,5 g
Víz	0 g

Útvonalak

A sárgáját habosra verjük a cukorral, a tejjel, az ásványvízzel és a hozzákevert liszttel
sütőpor. Belekeverjük a tojásfehérjéből felvert habot és szobahőmérsékleten
hagyjuk felmelegedni.

A palacsintatésztát a kikent Vision Snack gasztroedényre tesszük. A kombi sütőben válassza ki a "Krumpli" programot, hagyja előmelegíteni, és tegye be a kombi sütőbe.

Espuma - egy fazékban vízzel, rummal és egy apróra vágott vaníliarúddal főzetet készítünk -
csökkentés.
A tejszínt finom szitán a kihűlt és leszűrt redukcióba öntjük, majd hozzáadjuk a zselatint. Öntsük az Espuma Whippába, keverjük össze és tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.

Rumos espumával díszített rántottát, ízlés szerint gyümölcsöt és levélkét kínálunk
menta.

Ajánlott tartozékok

vision_snack