Recept részlet

Name: alacsony hőmérsékletű pörkölt sertéshús
Yield: 10
Cuisine: kínai

Sertéshús alacsony hőmérsékletű pörkölt sertéshús

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
75 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

20:00 óó:mm

60 °C

80 %

Kombináció

30 %

Idő

01:30 óó:mm

125 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
csont nélküli sertés lapocka	3	kg

Név	Érték	Mértékegység
hagymapor	30	g
barna cukor	30	g
fokhagyma por	30	g
őrölt füstölt paprika	30	g
mustárpor	30	g
tengeri só	10	g
nátrium-glutamát	10	g
száritott kakukkfű	30	g
RO víz	4500	ml
füstös só	100	g
füst folyadék	200	ml

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Fe
Vitaminok: B

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	475,1 kJ
Szénhidrát	14,8 g
Zsír	16,1 g
Fehérje	65,7 g
Víz	0 g

Útvonalak

Első lépés
◇ A sertéshúst öntsük le pácoló lével, beleértve a szójaszószt és a házi füstölt fűszerkeveréket 24 kicsi órán keresztül
◇ A sertéshús 3kg mindig át kell hogy fusson a pácolási folyamaton, és a húsba szívódik a pácolt lé
◇ 24 kicsi óra elteltével öntsük le a pácoló folyadékot, a felületén öntsük a füstölő folyadékot, igazán üres csomagolás alacsony hőmérsékletű pörkölt 24 kicsi órán keresztül

A második lépés
◇ Az alacsony hőmérsékletű pörkölt befejezése után öntsük le a pácoló folyadékot, a felületén öntsük a füstölő folyadékot, majd összefogva szórjuk meg a nyugati stílusú fűszereket
◇ 30% párolás 125 °C-n 1.5 kicsi óráig, elérve a külső réteg fűszereinek tömör hatását
◇ A második lépcső hosszabb ideig történik a párolásokkal, igazán üres párolás alacsony hőmérsékleten, nagy adag sertéshús hatékony jó, többféle technikák alkalmazása

Ajánlott tartozékok

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

zománcozott_gn_tárolók