Recept részlet

Name: 低温烹调调味鱼肚
Yield: 10
Cuisine: kínai

Hal 低温烹调调味鱼肚

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Hal

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
90 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

20:00 óó:mm

76 °C

80 %

Kombináció

30 %

Idő

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
polip láb	2	kg

fűszerezés receptje

Név	Érték	Mértékegység
olivaolaj	400	ml
száraz fehér bor	100	ml
babérlevél	5	g
egy szál kakukkfű	3	g
fokhagyma	10	g
őrölt feketebors	3	g
tengeri só	3	g
zsálya	3	g
csilipor	2	g
fokhagymás krém	20	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	152,7 kJ
Szénhidrát	3,2 g
Zsír	2,4 g
Fehérje	30,3 g
Víz	0 g

Elkészítés

第一阶段
◆ 鳕鱼肚清洗浸泡后吸干水分，吸干水分后调味真空包装，真空按压使其入味
◆ 使用不锈钢网平放制作，真空包装请勿叠压，建议70°C 时长24小时

第二阶段
◆ 拆开真空包装取出鳕鱼肚，捞出吸干多余水分，放烤盘上备用
◆ 鳕鱼肚上方涂抹香奶油、轻辣椒片、帕尔马干酪等烤制调味料
◆ 因鳕鱼肚已长时间缓熟化嫩化，仅需高温烤3分钟，立即外酥内嫩