Recept részlet

Name: Édes élesztős kenyér
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Cukrászsütemény Édes élesztős kenyér

8. 7. 2022

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
175 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

40 %

Idő

01:00 óó:mm

160 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
szárított sütőélesztő	18	g
tojássárgája	1	g
tej 3,5%	60	ml
búzadara cukor	3	g
manitoba liszt	450	g
porcukor	125	g
csirke tojás	3	db
vaj	170	g
só	2	g
vaniliás bab	1	db
porcukor	20	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	428,8 kJ
Szénhidrát	57,2 g
Zsír	18,4 g
Fehérje	7,9 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Egy keverőtálban keverd össze 50ml langyos tejet
15g élesztővel és 3g cukorral
2. Add hozzá 50g lisztet és habverővel keverd simára
3. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten egy órán át kelni
4. Egy kisebb keverőtálban olvaszd fel a maradék 3g élesztőt
10ml langyos tejben, majd add a megkelt keverékhez
5. Adj hozzá 100g cukrot és 1 felvert tojást a megkelt keverékhez
6. Tegyél 200g maradék lisztet egy nagy keverőtálba
és készíts egy mélyedést a közepébe
7. Fokozatosan öntsd hozzá a megkelt keveréket és gyúrd
8. Adj hozzá 30g vajat és gyúrd, amíg minden jól össze nem keveredik
9. Fedd le a tésztát, és hagyd még egy órát kelni
10. Gyúrd be a maradék lisztet, tojást, sót és vaníliát
11. Lapítsd el a tésztát, hajtsd össze és hagyd újra kelni, amíg
meg nem duplázódik a térfogata
12. Hűtsd a tésztát 12 órán át
13. Nyújtsd ki a tésztát négyzet alakúra, és teríts
140g vajat a közepére
14. Hajtsd a tészta sarkait a középre
15. Nyújtsd ki téglalap alakúra, és hajtsd háromba
16. Hűtsd 20 percig, majd ismételd meg a hajtást még
két alkalommal
17. Nyújtsd ki a tésztát, és formázz belőle golyót
18. Helyezd a tésztát egy hengeralakú formába, és hagyd kelni
szobahőmérsékleten egy órán át
19. Állítsd a sütőt 160°C-ra kombinált üzemmódra
20. Süssd egy órán át, szórd meg porcukorral, és tálald

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók