Recept részlet

Cukrászsütemény tönköly tekercs

7. 10. 2021

Szerző: Arnd Borchers

Vállalat: HS-Pro GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 265 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Szünet
time icon 30 s
2
Injekció
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:12 óó:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
630-as típusú tönkölyliszt 500 g
víz 300 g
olivaolaj 20 g
só 10 g
friss élesztő 2 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminok: A, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 193,7 kJ
Szénhidrát 34,5 g
Zsír 2,3 g
Fehérje 6,5 g
Víz 0 g

Útvonalak

>> 12 órával a sütőbe helyezés előtt:

- A lisztet a sóval elkeverjük egy tálban
- A vizet elkeverjük az élesztővel és az olívaolajjal, majd a liszthez adjuk
- A tálban lévő kézzel gyúrjunk mindent tésztává
- Szobahőmérsékleten 12 órán át lefedve kelesztjük

>> 1 órával a sütőbe helyezés előtt:
- A megkelt tésztát többször összeverjük
- Osszuk 80 grammos adagokra
- Daráld a kezed alatt (formázz golyókat)
- Hajtsa be többször (feszítse meg a tésztát)
- Helyezze a tésztadarabokat egy bevonatos perforált tálcára, és takarja le egy törülközővel
- Hagyjuk kelni 1 órát
- Melegítse elő a sütőt

>> Röviddel a sütőbe helyezés előtt:
- Tészta darabokra vágjuk
- Permetezzen vízzel (pumpás palack)
- Tedd be a sütőbe

Ajánlott tartozékok

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú