Recept részlet

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Francia
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Marhahús Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
220 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Zwiebeln anbraten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Kombináció

20 %

Idő

00:15 óó:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Kombináció

25 %

Idő

00:20 óó:mm

80 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
marhahús	1800	g
hagyma	200	g
padlizsán	200	g
paradicsom	300	g
zöldpaprika	150	g
tisztított vaj	100	g
tengeri só	15	g
egész fekete bors	3	g
fokhagyma	10	g
friss kakukkfű	2	g
szál petrezselyem	10	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	415,1 kJ
Szénhidrát	5,8 g
Zsír	24,5 g
Fehérje	46 g
Víz	0 g

Útvonalak

*főtt, fűszerezett, párolt marhahús 1 cm vastag szeletekre vágva
A kombidőzítőt egy bevonatos GN-edénnyel körülbelül 10 percig
melegítse elő. Ezután a hagymát tegye a zsiradékba az edénybe, és 5
percre pirítsa 220°C-on, 25% páratartalommal a kombidőzítő módban, 90%-os
ventilátor sebességgel. A hagymát forgassa át, adja hozzá a padlizsánt és a paprikát
és további 5 percig pirítsa. Fűszerezze, és adja hozzá a paradicsomszeleteket, majd
15 percig párolja a kombidőzítőben 120°C-on, 20% páratartalommal, 90%-os
ventilátor sebességgel, ezt követően illatosítsa fűszerekkel, és forrásban lévő
olajat öntsön a hús szeletekre, amelyek egy másik bevonatos edényben
vannak. Ezt a kombidőzítőben tartsa melegen 80°C-on, kombidőzítő 20% páratartalommal, 20 percig, 90%-os ventilátor sebességgel.