Recept részlet

Marhahús Demi glacé zselé jégen

15. 12. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 255 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 16:00 óó:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
borjúcsont 3000 g
gyökérzöldségek 3000 g
hagyma 450 g
növényi olaj 100 g
vad fűszerek 10 g
paradicsom püré 70 g
száraz vörösbor 450 g
fokhagyma 60 g
gyógynövények 3 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 265,5 kJ
Szénhidrát 28,6 g
Zsír 10,9 g
Fehérje 4,2 g
Víz 0 g

Útvonalak

A GN Vision Bake keretében a durván felvágott zöldségeket (csak megmossuk, kefével súroljuk, de nem hámozzuk) és a pirított csontokat aranysárgára pirítjuk az első lépésben a program során fűszerekkel együtt.

Serpenyőben megpirítjuk a paradicsom pürét, felöntjük vízzel és felforraljuk.
Ezt a kész alapot beleöntjük a 250 mm magas GN edénybe, hozzáadjuk a pirított csontokat a zöldségekkel, és főzzük a program második lépésében.

Ezután leszűrjük a főzetet, és redukáljuk mártás állagúra.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full