Detalj recepta

Name: Fritule s pjenom ruma i svježim voćem
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Deserti Fritule s pjenom ruma i svježim voćem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
190 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
glatko pšenično brašno	0,5	kg
mlijeko 3,5%	0,5	l
mineralna voda	0,5	l
kokošja jaja	4	kom
prašak za pecivo	1	kom
šećer u prahu	0,05	kg
cimet	0	kg
jagode	0,25	kg
voda	0,1	l
rum	0,1	l
mahuna vanilije	1	kom
šlag 33%	0,7	l
želatina	0,01	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	209,3 kJ
Ugljikohidrat	42,9 g
Mast	1,1 g
Protein	6,5 g
Voda	0 g

Upute

Žumanjke umutiti sa šećerom, mlijekom, mineralnom vodom i pomiješanim brašnom
prašak za pecivo. Umiješati snijeg od bjelanjaka i sobne temperature
ostaviti da naraste na temperaturu.

Tijesto za palačinke stavimo na podmazanu gastro posudu Vision Snack. U konvektomatu odaberite program "Fries", pustite da se zagrije i stavite u konvektomat.

Espuma - u loncu s vodom, rumom i nasjeckanom mahunom vanilije pripremamo složenac -
smanjenje.
U ohlađenu i procijeđenu redukciju uliti kremu kroz gusto cjedilo i dodati želatinu. Ulijte u Espuma Whippu, umutite i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Fritule serviramo ukrašene rum espumom, voćem po ukusu i listom
metvica.

Preporučeni pribor

vision_snack