Detalj recepta

Name: Brioche lepinje
Yield: 15
Cuisine: francuski
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Tijesto Brioche lepinje

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
170 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

40 %

Vrijeme

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 15

Ime	Vrijednost	Jedinica
svježi kvasac	58	g
sol	30	g
fino durum pšenično brašno	2,25	kg
voda	1	kg
kokošja jaja	4	kom
biljno ulje	320	g
griz šećer	150	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	775,2 kJ
Ugljikohidrat	119,6 g
Mast	22,9 g
Protein	18,1 g
Voda	0 g

Upute

Pomiješajte vodu, jaja i kvasac u velikoj posudi
planetarni mikser.
Dodajte brašno, šećer i ulje i nastavite miksati na laganoj vatri
ubrzajte 5 minuta.
Dodajte sol i nastavite miksati još 5 minuta.
Prebacite u veliku posudu i fermentirajte 1 sat.
Izvedite savijanje za jačanje snage i ostavite da se diže drugi sat.
Tijesto razdijeliti na kuglice od 230 g.
Oblikujte okrugle kuglice i ostavite da se dižu 20 minuta.
Premažite jajetom, operite i pecite

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom