Detalj recepta

Name: Svinjski obrazi
Yield: 6
Cuisine: ostalo
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Svinjetina Svinjski obrazi

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Kombinacija

90 %

Vrijeme

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 6

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjski obrazi	1200	g
pet začina	6	g
glatko pšenično brašno	150	g
zvjezdani anis	12	kom
štapić cimeta	4	kom
crvena paprika	1	g
režnjevi češnjaka	12	kom
umak od soje	200	ml
med	100	g
biljno ulje	100	ml
ljutika	12	kom
sol	3	g
zaliha govedine	1500	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	411,6 kJ
Ugljikohidrat	32,8 g
Mast	10,5 g
Protein	44,9 g
Voda	0 g

Upute

Krompir oguliti i oprati te ga skuhati u kombinatu. Krumpir stavite kroz kuhalo u lonac i uz miješanje dodajte maslac i vrhnje. A sada dodajte wasabi prah ili pastu.
Zagrijte konvektomat na 150°C, a ljutiku narežite na kolutiće. Obrazine posoliti i pomiješati sa začinima, posuti brašnom i brzo ispeći na tavi sa svake strane.
Prebacite ih u GN posudu i dodajte češnjak, sojin umak, med i temeljac.
Staviti u konvektomat.
Kad meso omekša, procijedite i propasirajte umak. ¨
Poslužite uz wasabi pire krumpir.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

emajlirane_gn_posude