Detalj recepta

Name: rolada od pira
Yield: 10
Cuisine: njemački
Ingredients: 500,0000 g Dinkelmehl 630; 300,0000 g Wasser lauwarm; 20,0000 g Olivenöl; 10,0000 g Salz; 2,0000 g Frische Hefe

Tijesto rolada od pira

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Društvo: HS-Pro GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
265 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Pauza

30 s

Ubrizgavanje

10 n

60 s

450 ml

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:03 hh:mm

250 °C

100 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:12 hh:mm

230 °C

100 %

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:30 mm:ss

199 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
speltino brašno tip 630	500	g
voda	300	g
maslinovo ulje	20	g
sol	10	g
svježi kvasac	2	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	193,7 kJ
Ugljikohidrat	34,5 g
Mast	2,3 g
Protein	6,5 g
Voda	0 g

Upute

>> 12 sati prije stavljanja u pećnicu:

- U zdjeli pomiješajte brašno sa soli
- Pomiješajte vodu s kvascem i maslinovim uljem te dodajte u brašno
- Rukom u zdjeli sve zamijesite u tijesto
- Ostavite poklopljeno da se diže 12 sati na sobnoj temperaturi

>> 1 sat prije stavljanja u pećnicu:
- Dignuto tijesto istucite nekoliko puta
- Podijeliti na porcije od 80g
- Samljeti pod rukom (formirati u kuglice)
- Preklopiti nekoliko puta (zategnuti tijesto)
- Stavite komade tijesta na premazani perforirani pleh i prekrijte ručnikom
- Ostavite da se diže 1 sat
- Zagrijte pećnicu

>> Neposredno prije stavljanja u pećnicu:
- Izrezati na komade tijesta
- Prskanje vodom (boca s pumpicom)
- Stavite u pećnicu

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom