Detalj recepta

Zagrijte Retigo combi pećnicu na 150°C
Za puretinu, stavite luk, mrkvu, celer, češnjak i bilje u duboki emajlirani GN kontejner
• 1 veliki luk, krupno sjeckan
• 2 mrkve, krupno sjeckane
• 2 stabljike celera, krupno sjeckane
• 2 režnja češnjaka, zdrobljena
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 1 grančica ružmarina
• 1 lovorov list

Kombinirajte temeljac od piletine i sok od jabuke u tiganju i dovedite do vrenja
• 1000ml temeljca od piletine
• 500ml soka od jabuke

Stavite batake na povrće i bilje i ulijte vrući temeljac, osiguravajući da je polovina bataka uronjena, a druga polovina izložena
• 3 bataka od puretine, svaki 800g

Začinite izloženi dio bataka od puretine solju i paprom i stavite u combi pećnicu na 50 minuta postavljeno na kombinirani način 60% 140°C i 2. korak način suhog zraka 100% 170°C na 30 min.
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat papra

Za pire od korjenastog povrća, stavite krumpire, mrkvu i peršun u perforirani kontejner od nehrđajućeg čelika i stavite u Retigo combi pećnicu postavljenu na način pare 97°C na 20 minuta
• 3 velika krumpira, očišćena i sitno sjeckana
• 4 mrkve, očišćene i krupno sjeckane
• 2 peršuna, očišćena i srednje sjeckana

Nakon kuhanja brzo prebacite u zdjelu dodajući maslac, mlijeko, senf, sol i papar. Jednom kad se spoji, zgnječite po želji
• 30g maslaca
• 150ml mlijeka
• 1 prstohvat soli
• 1 žlica cijelog zrna senfa
• 1 prstohvat papra

Za posluživanje, žlicom stavite pire u sredinu velikog tanjura, stavite batake s vrhom okrenutim prema gore, stavite vrč s umakom od tekućine za dinstanje kao umak sa strane.