Detalj recepta

Perad Pečeni pureći batak s pireom od korjenastog povrća

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: Engleski

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 150 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
65 %
time icon Vrijeme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
pureći batak 2400 g
luk 1 kom
mrkva 2 kom
štapići celera 2 kom
režnjevi češnjaka 2 kom
grančica majčine dušice 2 kom
grančica ružmarina 1 kom
lovorov list 1 kom
pileći temeljac 1 l

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 639 kJ
Ugljikohidrat 0 g
Mast 33 g
Protein 84 g
Voda 0 g

Upute

Zagrijte konvektomat Retigo na 150˚C
Za puretinu stavite luk, mrkvu, celer, češnjak i začinsko bilje u duboku emajliranu GN posudu
• 1 veliki luk, velike kockice
• 2 mrkve, velike kockice
• 2 štapića celera, velike kockice
• 2 češnja češnjaka, izgnječena
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 1 grančica ružmarina
• 1 list lovora

Pomiješajte pileći temeljac i sok od jabuke u tavi i zakuhajte
• 1000ml pilećeg temeljca
• 500ml soka od jabuke

Stavite batake na povrće i začinsko bilje i ulijte vrući temeljac, pazeći da polovica purećih bataka bude potopljena, a druga polovica otkrivena
• 3 pureća batka po 800g

Ogoljeni dio purećih bataka začinite solju i paprom i stavite u konvektomat na 50 minuta na kombinirani način rada 60% 140°C i 2. stupanj topli zrak 100% 170°C 30 minuta.
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat papra

Za kašu od korjenastog povrća stavite krumpir, mrkvu i pastrnjak u perforiranu GN posudu od nehrđajućeg čelika i stavite 20 minuta u konvektomat Retigo na paru 97°C.
• 3 velika krumpira, oguljena i sitno narezana na kockice
• 4 mrkve, oguljene i velike kockice
• 2 pastrnjaka, oguljena i srednje velike kockice

Nakon što je kuhano brzo prebacite u zdjelu dodajući maslac, mlijeko, senf, sol i papar. Nakon što se sjedini i zgnječiti po želji
• 30g maslaca
• 150ml mlijeka
• 1 prstohvat soli
• 1 žlica punozrnate gorušice
• 1 prstohvat papra

Za posluživanje žlicom stavite kašu preko sredine velike posude, stavite batake s vrhovima prema gore, stavite vrč tekućine za pirjanje kao umak sa strane.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude