Detalj recepta

Upute

Zagrijte konvektomat Retigo na 150˚C
Za puretinu stavite luk, mrkvu, celer, češnjak i začinsko bilje u duboku emajliranu GN posudu
• 1 veliki luk, velike kockice
• 2 mrkve, velike kockice
• 2 štapića celera, velike kockice
• 2 češnja češnjaka, izgnječena
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 1 grančica ružmarina
• 1 list lovora

Pomiješajte pileći temeljac i sok od jabuke u tavi i zakuhajte
• 1000ml pilećeg temeljca
• 500ml soka od jabuke

Stavite batake na povrće i začinsko bilje i ulijte vrući temeljac, pazeći da polovica purećih bataka bude potopljena, a druga polovica otkrivena
• 3 pureća batka po 800g

Ogoljeni dio purećih bataka začinite solju i paprom i stavite u konvektomat na 50 minuta na kombinirani način rada 60% 140°C i 2. stupanj topli zrak 100% 170°C 30 minuta.
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat papra

Za kašu od korjenastog povrća stavite krumpir, mrkvu i pastrnjak u perforiranu GN posudu od nehrđajućeg čelika i stavite 20 minuta u konvektomat Retigo na paru 97°C.
• 3 velika krumpira, oguljena i sitno narezana na kockice
• 4 mrkve, oguljene i velike kockice
• 2 pastrnjaka, oguljena i srednje velike kockice

Nakon što je kuhano brzo prebacite u zdjelu dodajući maslac, mlijeko, senf, sol i papar. Nakon što se sjedini i zgnječiti po želji
• 30g maslaca
• 150ml mlijeka
• 1 prstohvat soli
• 1 žlica punozrnate gorušice
• 1 prstohvat papra

Za posluživanje žlicom stavite kašu preko sredine velike posude, stavite batake s vrhovima prema gore, stavite vrč tekućine za pirjanje kao umak sa strane.