Detalj recepta

Govedina Demi glace umak preko noći

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 255 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
teleća kost 3000 g
korjenasto povrće 3000 g
luk 450 g
biljno ulje 100 g
divlji začini 10 g
pire od rajčice 70 g
suho crno vino 450 g
češnjak 60 g
bilje 3 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 265,5 kJ
Ugljikohidrat 28,6 g
Mast 10,9 g
Protein 4,2 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Na GN Vision Bake pečemo grubo narezano povrće (samo ga operemo, četkom očistimo, ali ne gulimo) i nasjeckane kosti do zlatno smeđe boje u prvom koraku programa zajedno s začinima.

Na tiganju propržimo paradajz pire, zalijemo vinom, vodom i kuhamo.
Tako pripremljenu osnovu ulijemo u GN 250mm visoke, dodajemo zapržene kosti s povrćem i kuhamo u drugom koraku programa.

Potom juhu procijedimo i reduciramo do umakaste konzistencije.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna