Detalj recepta

Name: Pačja juha procijeđena preko noći
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Perad Pačja juha procijeđena preko noći

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
205 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombinacija

90 %

Vrijeme

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pačji kostur	2600	g
luk	300	g
mrkva	600	g
korijen peršina	600	g
korijen celera	600	g
štapići celera	200	g
češnjak	100	g
lovorov list	2	g
piment	2	g
mljeveni crni papar	2	g
sol	100	g
voda	12	l

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	680,5 kJ
Ugljikohidrat	20,6 g
Mast	42,4 g
Protein	53,5 g
Voda	0 g

Upute

Trupove patke posolite i stavite u Vision Bake te dodajte 1/3 očišćenog korjenastog povrća narezanog na kolutiće i lagano pokapajte uljem.

1. Pecite pripremljene kosture s povrćem.

2. Pečene kosture zajedno sa povrćem staviti u pun GN 250 mm visine, dodati vodu i začiniti. Ovako pripremljen temeljac vratite u konvektomat i polako kuhajte.

Sutradan procijedite, začinite i poslužite.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna