פירוט המתכון

בשר בקר כף בשר ברוטב יין אדום

14. 7. 2023

מְחַבֵּר: Lukáš Halamicek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
80 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 10:00 חח:ממ
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndHold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
לחיים בקר 2.5 kg
בצל 5 יח'
גזר 5 יח'
סלרי 1.5 יח'
יין אדום יבש 0.5 l
מלח 20 g
עלה דפנה 8 יח'
פלפל שחור שלם 15 יח'
פלפל אנגלי 15 יח'
שמן צמחי 0.3 l
ציר בקר 0.8 l

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 322.5 kJ
פַּחמֵימָה 2.5 g
שמן 12.5 g
חֶלְבּוֹן 52.5 g
מים 0 g

כיוונים

אנחנו מניחים את כף הבשר בקדירה עמוקה, מוסיפים שומן ומשקעים ברוטב יין אדום. לאחר מכן מוסיפים ירקות חתוכים לגודל גדול, תבלינים חדשים ועלי דפנה.
מקציפים קלות, מתבלים במלח, מפלפלים ומשאירים להתבשל בטמפרטורת צלייה נמוכה למשך הלילה.
כדי לרכך את הבשר יש לשמור על הזמן שנקבע. ברגע שהבישול הושלם, יוצאים את הבשר, מסננים את הרוטב וממזערים עד לקבלת הצפיפות הרצויה. מגישים עם פירה תפוחי אדמה או עם תפו”א מעוכים.

אביזרים מומלצים

vision_pan

vision_pan

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל