פירוט המתכון

מאפה לחם מתוק עם שמרים

8. 7. 2022

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 175 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
40 %
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
שמרי אפייה מיובשים 18 g
חלמון 1 g
חלב 3.5% 60 ml
סוכר סולת 3 g
קמח מניטובה 450 g
אבקת סוכר 125 g
ביצי תרנגולת 3 יח'
חמאה 170 g
מלח 2 g
מקל וניל 1 יח'
אבקת סוכר 20 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 428.8 kJ
פַּחמֵימָה 57.2 g
שמן 18.4 g
חֶלְבּוֹן 7.9 g
מים 0 g

כיוונים

1. בקערת ערבוב, מערבבים 50 מ"ל של חלב פושר
עם 15 ג' של שמרים ו-3 ג' סוכר
2. מוסיפים 50 ג' קמח ומקציפים עד שהתערובת אחידה
3. מכסים ומאפשרים לתפוח בטמפ' חדר במשך שעה
4. בקערת ערבוב קטנה יותר, ממסים את יתר השמרים (3 ג')
ב-10 מ"ל של חלב פושר ומוסיפים לתערובת שהתפחה
5. מוסיפים 100 ג' מהסוכר ו-1 ביצה טרופה לתערובת שהתפחה
6. מעבירים 200 ג' מהקמח הנותר לקערת ערבוב גדולה
ועושים גומה במרכז
7. לאט לאט יוצקים את תערובת השמרים ולשים
8. מוסיפים 30 ג' חמאה ולשים עד שהתערובת אחידה
9. מכסים את הבצק ומאפשרים לתפוח במשך שעה נוספת
10. לשים את הקמח הנותר, ביצה, מלח ווניל
11. משטחים את הבצק, מקפלים ומאפשרים לתפוח שוב עד
שהבצק הכפיל את גודלו
12. מסננים את הבצק במשך 12 שעות
13. מרדדים את הבצק לצורת ריבוע ומורחים
140 ג' חמאה במרכז
14. מקפלים את הפינות של הבצק לעבר המרכז
15. מרדדים לצורת ריבוע ומקפלים לשלוש
16. מכניסים למקרר ל-20 דקות ומח повторים את הקיפול בעוד
שניים
17. מרדדים את הבצק ומעצבים אותו לכדור
18. מניחים את הבצק בתבנית צילינדר ומאפשרים לתפוח
בטמפ' חדר במשך שעה
19. מכוונים את התנור ל-160° צלזיוס על קומבי
20. אופים במשך שעה, מפזרים סוכר דק ומגישים

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל