פירוט המתכון

מאפה לחמניות חיטת עשירה

7. 10. 2021

מְחַבֵּר: Arnd Borchers

חֶברָה: HS-Pro GmbH

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 265 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
הַפסָקָה
time icon 30 s
2
זריקה
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:12 חח:ממ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
קמח כוסמין מסוג 630 500 g
מים 300 g
שמן זית 20 g
מלח 10 g
שמרים טריים 2 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Fe, K, Mg
ויטמינים: A, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 193.7 kJ
פַּחמֵימָה 34.5 g
שמן 2.3 g
חֶלְבּוֹן 6.5 g
מים 0 g

כיוונים

>> 12 שעות לפני הכנסת לתנור:

- מערבבים את הקמח עם המלח בקערה
- מערבבים את המים עם השמרים והמס油 ומוסיפים לקמח
- לשים ביד בקערה את הכל לתוך בצק
- נותנים לבצק לתפוח מכוסה בטמפ' החדר למשך 12 שעות

>> שעה לפני הכנסת לתנור:
- מקפלים את הבצק מספר פעמים
- מחלקים ל-80 גרם מנות
- מעצבים לכדורים (מרדדים ביד)
- מבצעים מתיחה מספר פעמים (מכניסים מתח לבצק)
- מניחים את הכדורים על תבנית מחוררת מצופה ומשאירים מכוסים במגבת
- נותנים לבצק לתפוח שעה
- מחממים את התנור

>> זמן קצר לפני הכנסת לתנור:
- חותכים את הכדורים
- מתרססים במים (מיכל ריסוס)
- מכניסים לתנור

אביזרים מומלצים

יריעת_אלומיניום_מחוררת_מצופה_טפלון

יריעת_אלומיניום_מחוררת_מצופה_טפלון