פירוט המתכון

קינוחים פריטים עם קצף רום ופירות טריים

11. 10. 2020

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 190 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:06 חח:ממ
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 0.5 kg
חלב 3.5% 0.5 l
מים מוגזים 0.5 l
ביצי תרנגולת 4 יח'
אבקת אפייה 1 יח'
אבקת סוכר 0.05 kg
קינמון 0 kg
תותים 0.25 kg
מים 0.1 l
רום 0.1 l
מקל וניל 1 יח'
קצפת 33% 0.7 l
ג'לטין 0.01 kg

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 209.3 kJ
פַּחמֵימָה 42.9 g
שמן 1.1 g
חֶלְבּוֹן 6.5 g
מים 0 g

כיוונים

מקציפים את החלמונים עם סוכר, חלב, מים מינרלים וקמח מעורבב
אבקת אפייה. מערבבים פנימה את השלג המוקצף מהחלבונים ובטמפרטורת החדר
לתת לעלות לטמפרטורה.

שמנו את בצק הפנקייק על מיכל הגסטרו של Vision Snack המשומן. בתנור הקומבי בחרו בתוכנית "צ'יפס", תנו לו להתחמם מראש והכניסו לתנור הקומבי.

אספומה - בסיר עם מים, רום ותרמיל וניל קצוץ, מכינים מרקחת -
צִמצוּם.
יוצקים את השמנת דרך מסננת דקה לתוך הצמצום המקורר והמסונן ומוסיפים את הג'לטין. יוצקים לתוך ה- Espuma Whippa, מקציפים ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.

אנו מגישים לביבות מעוטרות ברום אספומה, פירות לפי הטעם ועלה
מנטה.

אביזרים מומלצים

חטיף_חזון

חטיף_חזון