פירוט המתכון

הסר את עצמות הצד של הסלמון, והנח במלח / סוכר למשרה במשך 24 שעות, 

לאחר מכן, ייבש את הסלמון והשאר במקרר לא עטוף במשך 12 שעות, 

קח כלי GN בעומdepth של 65 מ"מ ומלא אותו בקוביות קרח והנח על המדף העליון של התנור.

הנח מדף GN מתחת לזה עם המעשן על המדף.

הנח את צד הסלמון בתוך ה- Vision Frit והנח מתחת למעשן וסגור את הדלת, כשהחוט מהמַעשֵן יוצא מפתח הדלת העליון.

הגדר את תיבת הבקרה של המעשן לעשן בינוני והדלק.

כשהמעשן כבה, לאחר בערך שעה וחצי, הוצא את הסלמון המעשן.

פרוס והגש על פרוסות של קְרוֹסְטִינִי עם לימון