פירוט המתכון

בשר חזיר תיבול בשר חזיר בבישול נמוך

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 75 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 20:00 חח:ממ
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
כתף חזיר ללא עצמות 3 kg

שֵׁם ערך יחידה
אבקת בצל 30 g
סוכר חום 30 g
אבקת שום 30 g
פפריקה מעושנת טחונה 30 g
אבקת חרדל 30 g
מלח ים 10 g
מונוסודיום גלוטמט 10 g
תימין יבש 30 g
מים RO 4500 ml
מלח מעושן 100 g
נוזל עשן 200 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Fe
ויטמינים: B

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 475.1 kJ
פַּחמֵימָה 14.8 g
שמן 16.1 g
חֶלְבּוֹן 65.7 g
מים 0 g

כיוונים

שלב ראשון
◇ מרחו את בשר החזיר בסוויד, טבלו במים קרים, שטפו מאוד במקרר למשך 24 שעות
◇ בשר החזיר 3kg חייב לעבור סוויד ולהתמזל יחד עם תיבולים, הכניסו לתוך הבשר את המרינדה
◇ שטפו את המים הקרים 24 שעות לאחר מריחת הסוויד, שהו מעל נוזל העישון, וכסו את התיבול בצל לחום נמוך למשך 24 שעות

שלב שני
◇ לאחר שהמרינדה הושלמה, שטפו את המים הקרים, שהו מעל נוזל העישון, ולאחר מכן הסירו את הטעמים המזיקים
◇ חום טפצי 30% בעשייה 125°C למשך 1.5 שעות, הגיעו לתוצאה אידיאלית של תיבול חיצוני והמונח פנימה
◇ הזמן השני גם ארוך יותר, שהו שוב בעשייה, ושמרו תמיד טמפרטורה נמוכה, תוצאה מצוינת בשר עבה, ורבים מהטכניקות ניתנות לשימוש

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל