פירוט המתכון

דג לחם דג מרופט

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 90 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 20:00 חח:ממ
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
רגלי תמנון 2 kg

מתכון תיבול

שֵׁם ערך יחידה
שמן זית 400 ml
יין לבן יבש 100 ml
עלה דפנה 5 g
ענף טימין 3 g
שום 10 g
פלפל שחור טחון 3 g
מלח ים 3 g
מרווה 3 g
אבקת צ'ילי 2 g
קרם שום 20 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 152.7 kJ
פַּחמֵימָה 3.2 g
שמן 2.4 g
חֶלְבּוֹן 30.3 g
מים 0 g

כיוונים

שלב ראשון
◇ לשטוף את דג המרופט, לסחוט מים עודפים לאחר מכן לתבל בתבלינים כשמוסיפים מעט מלח
◇ להשתמש בברזל יצוק ולא להרתיח, הכנס לתוך עטיפה באמת הקרה ובשל ב- 76°C במשך 24 שעות

שלב שני
◇ לחתוך בעדינות עטיפת דג המרופט, לסחוט מים רבים, לשים על הלהבה החזקה
◇ דג המרופט מעל עם חמאה חרוכה, פרוסות פלפל חריף, פפריקה וכדומה תבלינים בטעמים
◇ מכיוון שדג המרופט כבר בושל זמן ממושך כדאי רק לחמם בשיטה של 3 דקות, למעט להוציא מהצד החם

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל

חזון_גריל

חזון_לאפות

חזון_לאפות

vision_express_grill

vision_express_grill