פירוט המתכון

√ 第一階段
◇ 預熱蒸烤鱼210°C,開門流失溫度,提高15°C
◇ 此參數為高溫烤,配方勿刷醬,加糖,醬色
◇ 使用1/1GN不鏽鋼平網,統渢46隻魚腿製作

√ 第二階段
◇ 高溫蒸烤鱼195°C,快速烹飪熟化魚肉蛋白質
◇ 使用不鏽鋼平網7個,四隻烤魚腿滿爐製作
◇ 程式時間烹飪,魚水腿必須確實完全解凍

√ 第三階段
◇ 第三階段烹飪溫度降低蒸烤190°C 13分鐘
◇ 持續烹飪加熱,熟化魚腿肉並保持水份
◇ 烤魚腿使用平網熱風循環均勻,受熱快速

√ 第四階段
◇ 第四階段烹飪溫度提升乾烤200°C 5分鐘
◇ 轉換乾烤,抽濕閥快速排出烤箱爐內濕氣
◇ 最後階段提升溫度,快速上色達到酥脆效果