פירוט המתכון

כיוונים

√ השלב הראשון
◇ חימום מראש ואידוי ב-210 מעלות צלזיוס, פתח את הדלת כדי לאבד טמפרטורה, הגדל ב-15 מעלות צלזיוס
◇ פרמטר זה מיועד לצלייה בטמפרטורה גבוהה, המתכון אינו משתמש ברוטב, סוכר, צבע רוטב
◇ עשוי רשת שטוחה 1/1GN נירוסטה, 7 מגשים ו-56 רגלי עצם

√ השלב השני
◇ אידוי וצלייה בטמפרטורה גבוהה ב-195 מעלות צלזיוס, בישול מהיר והבשלה חלבון עוף
◇ עשוי עם 7 מסכים שטוחים מנירוסטה ו-56 כרעי עוף צלויים
◇ תוכנית זמן בישול, מקלות עוף חייבים להיות מופשרים לחלוטין

√ השלב השלישי
◇ בשלב השלישי מורידים את טמפרטורת הבישול ומאדים ב-190°C למשך 13 דקות
◇ בישול וחימום רציפים, הבשלת ירכי עוף ושמירה על לחות
◇ שוקי העוף בגריל משתמשות באוויר החם רשת שטוחה כדי להסתובב באופן שווה ולחמם במהירות

√ השלב הרביעי
◇ בשלב הרביעי מעלים את טמפרטורת הבישול ואופים יבשים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות
◇ המר לצלייה יבשה, שסתום הסרת הלחות משחרר במהירות את הלחות בתנור
◇ בשלב הסופי, הטמפרטורה מוגברת, והצבע נצבע במהירות כדי להשיג אפקט פריך