פירוט המתכון

בשר בקר Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 220 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Zwiebeln anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
בשר בקר 1800 g
בצל 200 g
חציל 200 g
עגבנייה 300 g
פפריקה ירוקה 150 g
חמאה מובהקת 100 g
מלח ים 15 g
פלפל שחור שלם 3 g
שום 10 g
טימין טרי 2 g
ענף פטרוזיליה 10 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 415.1 kJ
פַּחמֵימָה 5.8 g
שמן 24.5 g
חֶלְבּוֹן 46 g
מים 0 g

כיוונים

*בשר בקר מבושל, מבושל, קלוע חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
הקומביסטימר יחד עם מיכל GN מצופה כ-10 דקות
לחמם מראש. לאחר מכן הכניסו את הבצלים עם החמאה הבהירה למיכל והשאירו למשך 5
מטגנים דקות ב-220 מעלות צלזיוס עם לחות של 25% במצב קיטור משולב באחת
מהירות מאוורר של 90%. הופכים את הבצלים, מוסיפים את החצילים והפלפלים
ונותנים לזה לטגן עוד 5 דקות. מתבלים ומוסיפים את רצועות העגבניות ו
תנו לו לאדות במשך 15 דקות בשילוב אדים ב-120 מעלות צלזיוס, 20% לחות, 90% מהירות מאוורר, לאחר מכן מבשמים בעשבי תיבול ויוצקים על פרוסות הבשר בעודו רותח חם.
אשר זמינים במיכל מצופה אחר. אלה מחממים בסיר הקיטור הקומבי
אפשר לתלול ב-80 מעלות צלזיוס אדים משולבים עם 20% לחות למשך 20 דקות במהירות מאוורר של 90%.